西洋参有益气养阴、补肺生津、滋阴润燥、提高免疫力等作用，最好煲汤或炖食。

1. 益气养阴：西洋参含有人参皂苷等成分，能够提高人体的免疫力，同时具有益气养阴的功效，适用于气虚体弱、阴虚体热的人群。

2. 补肺生津：西洋参具有清热润肺、生津止渴的功效，对于长期吸烟、熬夜等引起的口干舌燥、咳嗽等症状有较好的缓解作用。

3. 滋阴润燥：西洋参含有多种氨基酸和多糖类物质，能够滋阴润燥，适用于干燥性皮肤、便秘等情况。

4. 提高免疫力：西洋参中的人参皂苷、多糖等成分具有提高免疫力、抗疲劳等作用，适用于疲劳虚弱、免疫力低下等人群。

需要注意的是，西洋参虽然有很多功效，但也有一些禁忌人群，如孕妇、高血压、心脏病患者等不适宜食用。此外，煮汤或炖食时应控制火候，以免破坏其中的有效成分。