海参可以生吃，也可以熟吃。

海参营养丰富，含有丰富的维生素微量元素多种氨基酸等营养成分，属于高蛋白低脂肪低热量的食物，日常可适量食用。

但是需要注意，对于鲜活海参不宜直接食用，因为鲜海参中含有一些副溶血弧菌，直接进食会影响身体健康。需要通过白酒醋酱油浸泡加工将海参中的副溶血弧菌完全灭活后，才可以生吃。

干海参可以发泡后直接食用。干海参本身是熟海参，是经过水煮后加工制成海参干。

综上，海参经过适当处理后可生吃，也可用干海参泡发后食用。但是，对海参过敏者禁忌食用海参。